营养素

营养学名词。为维持生物的生命、正常机能、形态（维持形状以及促进生长发育），必需从外界摄取其所需物质，这些物质称之为营养素。这些保持我们健康不可缺少的食物成分，包括醣类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素、水以及纤维素等。前三种为能量来源称为能量营养素。不含无机盐食物称为无机营养素，水分和纤维素有调节人体生理功能。生活中希望能尽情的活动以及运动竞技中希望能提高成绩，均需从食物中摄取这些营养素，并且是适当比例与平衡的摄取。--作者:郭志辉　　食物经由体内消化过程所分解的简单物质称营养素。在每日所摄取的食物中约含有四十五种重要的营养素（非必需胺基酸、非必需脂肪酸等未包括在内），这些必需营养素（在体内不能合成的）及非必需营养素（体内可自行合成的），在体内经过新陈代谢产生数以千计的中间代谢物，使得生命现象顺利进行。　　食物中的营养素可归为六大类：醣类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，每一类营养素的基本成分及其性质如下说明：　　1.蛋白质：蛋白质是人体构造的基本成分，肌肉、皮肤、血液和许多器官的细胞，主要都是蛋白质所构成的。此外，体内的新陈代谢、胎儿和儿童的生长发育，皆需大量的蛋白质。　　蛋白质是由大约二十二种不同胺基酸排列组合而成的化合物，其中八种是人体无法合成的，必须藉助食物而获得的必需胺基酸。鱼、肉、蛋、豆类及牛奶是蛋白质的主要食物来源。　　2.脂肪：脂肪的主要功能是提供热量，携带必需脂肪酸和脂溶性维生素。贮存在体内的脂肪具有绝缘和保温的功用，器官外围的脂肪则具保护和支持的功能。　　脂肪是由甘油和脂肪酸所组成。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸有二个以上双键称多不饱和脂肪酸，亦称为必需脂肪酸，鱼油中即有不少多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸另在体中代谢产生胆固醇，是血管粥状硬化原因之一。　　3.醣类：醣类是人类和其他动物最主要、最经济和最易消化之一种能源，在每日饮食中，醣类可提供百分之五十～六十的热量需求。它们主要存于谷物、谷类制品、马铃薯、水果中。　　醣类组成有葡萄糖、半乳糖和果糖等所谓单醣类，及单醣聚集形成一些短链或长链的其他醣类－－双醣（蔗糖、乳糖、麦芽糖）及多醣类（淀粉、肝醣和纤维素）。　　4.维生素：维生素没有热量，但可帮助脂肪和醣类转变为热能，亦可帮助形成骨骼和组织，是良好新陈代谢功能不可或缺的。　　饮食中有十四种维生素，可区分为水溶性维生素（维生素B群、维生素C）和脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）。脂溶性维生素和食物中的脂质一起由肠吸收，且大量存于肝中，而水溶性维生素之贮存量极少。　　5.矿物质：矿物质占人体体重的百分之四至五，是一些主要的蛋白质、酶和激素的一部分，在新陈代谢中扮演着很重要的角色。　　人体中约有十七种主要矿物质，钙、磷、钾、钠、铁、镁、碘、氯都是矿物质。钙对骨骼的发育和维护很重要；铁是血红素的主要成分；而碘是良好甲状腺机能不可或缺的。　　6.水：水是身体最重要的组成成分，约占体重的百分之五十五至七十。水可调节体温、帮助消化、运送养分、促进人体的新陈代谢、预防并改善便秘等。体内的水会以尿和汗的形式排泄和散发出去，每人每天约需摄取二千c.c.的水分，以维持身体的代谢作用。　　每一种营养素对人体都具有其特殊的功能和影响，但没有一种营养素可以单独发挥功能，唯有均衡摄取来自食物中的各种营养素，才能有良好的营养状况。--作者:刘贵云

Nutrient Nutrients